ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん【カミカツ】レシピ
こんにちは!
ノンストップ内の「行列シェフのまかない家ごはん」で「たいめいけん」の茂出木浩司、三代目シェフが創業当時から人気の【カミカツ】を紹介していました。
家庭でも簡単に作れるようにアレンジしてあります。
老舗洋食店の味をご家庭でも味わえるテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料(2人分)
●豚ロース(とんかつ用)・・・2枚(約200g)
●塩・コショウ・・・各適量
●薄力粉・・・適量
●卵・・・1個
●パルメザンチーズ・・・60g
●パン粉・・・150g
●パセリの葉・・・小さじ1
●バター・・・大さじ1
(ソース)
●トマトケチャップ・・・大さじ4+1/2
●中濃ソース・・・大さじ3
●粒マスタード・・・大さじ1
●はちみつ・・・大さじ1
(付け合せ野菜)
●キャベツ
●紫たまねぎ
●パセリ
●ラディッシュ・・・各適量
作り方
1.筋切りしたロース肉にラップをかけて、叩いて薄くする。
✱POINT✱
●紙のように薄く叩いて繊維を切ってやわらか食感にする。
2.溶き卵にパルメザンチーズを溶かし、パン粉にパセリの葉を混ぜる。
塩・コショウをした①に薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
3.フライパンにオリーブオイルを170℃に熱し、②を入れて中火で揚げ焼きにする。
4.焼いている間にソース作り。
トマトケチャップ、中濃ソース、粒マスタード、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
✱POINT✱
●ハニーマスタードにすることが味の決め手。このソースはハンバーグなどにもよく合いますよ。
5.③がきつね色になったら、バターを溶かし入れてカツの上からかける。
付け合せの野菜を添えた器にカツを盛り付けて、④のソースをかけて完成。
バターを溶かし入れてカツの上からかける
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