ノンストップ！【白い麻婆タンメン】レシピ
こんにちは！
ノンストップ！内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では、東京・永田町、創業５７年の老舗「赤坂四川飯店」のオーナーシェフ・陳 健太郎氏が【白い麻婆タンメン】を紹介していました。
辛味を抑えた麻婆豆腐をスープ代わりにする絶品タンメンです。
旨みをたっぷりと引き出すプロならではのさすがのテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料（２人分）
●豚ひき肉・・・１６０ｇ
●サラダ油・・・大さじ1/2
●水・・・８００ｃｃ
●絹ごし・・・１丁
●酒・・・大さじ１
●しょう油・・・小さじ１
●塩・・・小さじ１
●コショウ・・・適量
●砂糖・・・適量
●昆布茶・・・小さじ１
（水溶き片栗粉）
●片栗粉・・・大さじ２
●水・・・大さじ２
●中華蒸し麺・・・１玉
●一味唐辛子・・・適量
●サラダ油（１００℃に熱しておく）・・・大さじ３
●味付きザーサイ・・・４０ｇ
●ピーナッツ・・・２０g
●万能ネギ・・・適量
作り方
１．サラダ油を熱したフライパンに豚ひき肉を入れて油が透き通る程になるまで２～３分ほど炒める。
２．①に水を入れて火にかけ沸くまでに豆腐の下準備をしておく。
２ｃｍ角ほどに切った豆腐を、塩の入ったお湯でさっと茹でる。
✱POINT✱
●豆腐を下茹ですることで、余分な水分が出て、味が染み込みやすくなり、加えて食感も良くなる。
３．豆腐を豚ひき肉の入ったフライパンに投入し、酒、しょう油、塩、コショウ、砂糖、昆布茶を入れてひと煮立ちさせる。灰汁が出てきたら取り除く。
４．灰汁を取り、ひと煮立ちさせたら火を止めて水溶き片栗粉をいれて、とろみをつける。
５．茹でた中華蒸し麺に④をかけて麺によく絡ませる。一味唐辛子をかけて、１００℃に熱したサラダ油を上からかけて一味唐辛子の風味を出す。
６．刻んだザーサイ、ピーナッツ、万能ネギをかければ完成。
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