ノンストップ！坂本昌行の今日のOne dish【ウドとシイタケの春巻き】レシピ
こんにちは！
ノンストップ内のコーナー「本昌行の今日のOne dish」では【ウドとシイタケの春巻き】を紹介していました。
ウドとシイタケの香りを閉じ込めて揚げた春巻きは、生のまま包むので作業も手間がなく簡単です。春の味わいが詰まった粋なオカズになります。
相性バツグンの特製ダレでさらに美味しく！
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料（２人分）
●鶏むね肉・・・１００ｇ
●シイタケ・・・２枚
●ウド・・・２０ｃｍ
●しょう油・・・大さじ１
●オイスターソース・・・小さじ１
●ショウガ・・・小さじ１
●卵白・・・１個分
●春雨・・・１０ｇ
●春巻の皮・・・６枚
〈特製ダレ〉
●卵黄・・・１個分
●ごま油・・・大さじ１
●酢・・・小さじ１
●はちみつ・・・小さじ1/2
●塩・・・適量
作り方
１．シイタケを薄切りにし、軸も裂く。ウドは１cm幅の薄切りにする。
✱POINT✱
●旬のウドを入れることで香りが豊かに仕上がる。
２．タネ作り。そぎ切りにしたむね肉に、しょう油、オイスターソース、ショウガ、卵白、①のシイタケ、水で戻していない春雨を入れて揉み込み１０分程置く。
✱POINT✱
●ウドとシイタケから出る水分で春雨を戻すことでうま味を逃さない。
３．１０分経ったら、春巻きの皮で巻いていく。
春巻きの皮の上に、ウド→シイタケ→鶏むね肉→春雨の順番でのせて巻き、水で薄めた薄力粉を糊代わりにし、とめる。
４．１７０℃の油で４～５分揚げる。
５．揚げている間にタレ作り。〈特製ダレ〉の材料を全て混ぜ合わせる。
✱POINT✱
●卵黄のコクとごま油の風味で春巻きとの相性もバツグンの特製ダレになります。
６．④が揚がり盛り付けたら完成。
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