ノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」東京・金蔦 総料理長 盛山貴行【カリッとあんかけ親子丼】レシピ
こんにちは！
ノンストップ内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では、東京・六本木にある人気店「東京 金蔦」の総料理長 盛山貴行氏が【カリッとあんかけ親子丼】を紹介していました。
ボリューム満点の変わり種親子丼です。
鶏肉はパリッと、卵はフワッと仕上がる盛山シェフのプロのワザは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料（２人分）
●鶏もも肉・・・１枚
●塩・・・適量
●片栗粉・・・適量
《お出汁》
●だし汁・・・２００ｃｃ
●長ネギ・・・1/4本
●みりん・・・大さじ１+1/3
●しょう油・・・大さじ１+1/3
《水溶き片栗粉》
●片栗粉・・・大さじ１
●水・・・大さじ１
《ごはん》
●ごはん・・・丼２杯分
●いりゴマ（白）・・・小さじ２
●三つ葉（茎部分）・・・１/４束分
●溶き卵・・・３個分
●黒こしょう・・・適量
●三つ葉（葉部分）・・・１/４束分
作り方
１．鶏もも肉１枚を筋切りして塩を両面にして、片栗粉をまんべんなくまぶし、サラダ油（小さじ１）をひいたフライパンで皮目から焼き、フタをして皮目６分・返して４分ほど焼く。
時間になったらフタを取って少し焼き水分を飛ばす。
２．焼いている間にだしを作る。
鍋にだし汁を沸かし、みりん・しょう油・薄切りにした長ネギを加えて、１度沸かす。
沸いたら水溶き片栗粉をいれてとろみをつける。
✱POINT✱
●あんかけ出汁でトロ旨に！
３．ごはんを作る。
ごはんにいりゴマ（白）・三つ葉（茎部分）を加えて混ぜる。
✱POINT✱
●三つ葉ごはんで風味アップ！
４．②の餡に溶き卵を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。
✱POINT✱
●餡に卵を入れて、ふんわりとろ～り食感に！
５．器にごはんを盛り、上から④の餡をかけ、②の鶏肉は食べやすい大きさに切りのせて、黒こしょう・三つ葉（葉部分）をのせたら完成。
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