ノンストップ！「笠原将弘のおかず道場」【イワシのつみれバーグ】レシピ
こんにちは！
ノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では、これから旬を迎えるイワシを使って作る【イワシのつみれバーグ】を紹介していました。
イワシはお安く手に入る便利な食材ですが、臭みが残ってしまうことが多々あるお魚です。臭みが残らないようにたたき方から、タネに入れるものまで直ぐにできるテクニックが満載です。実践すれば誰でも簡単に臭みのないフワフワなつみれバーグが完成しますよ。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料（２人分）
●イワシ・・・２尾（正味１５０ｇ）
●ショウガ（おろし）・・・５ｇ
●砂糖・・・小さじ1/2
●卵・・・1/2個
●片栗粉・・・大さじ1/2
●味噌・・・大さじ1/2
●セロリ・・・1/2本（５０ｇ）
《梅肉ダレ》
●しょうゆ・・・１０ｃｃ
●みりん・・・３５ｃｃ
●酒・・・３５ｃｃ
●梅肉・・・大さじ1/2
《付け合せ》
●青ジソ・・・４枚
●大根（おろし）・・・1/10本（１００ｇ）
●いりゴマ（白）・・・適量
作り方
１．三枚に下ろしたイワシをぶつ切りにした後、包丁の歯元を使い叩いていく。（ミキサーがあればミキサーでもOK）
２．①のイワシをボウルに移し、おろしショウガ、砂糖、溶いた卵、片栗粉、味噌、みじん切りにしたセロリを加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
✱POINT✱
●セロリで感触と香りをプラスする。
３．フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、火をつけずに②をスプーンでつみれを作る容量で成形し、フライパンに並べてからスプーンで平らにつぶす。全て並べたら火をつけ焼き色をつけるように焼いていく。
４．つみれバーグを焼いている間にタレを作る。
ボウルにしょうゆ、みりん、酒、梅肉を入れてよく混ぜ合わせる。
✱POINT✱
●梅肉ダレでサッパリとした照り焼きに仕上がる。
５．③のフライパンに④の梅肉ダレを入れてとろみが付くまで煮絡める。
とろみが付いたら器に青じそを敷き、つみれバーグをのせてフライパンに残った梅肉ダレをかけ大根おろしを添え、つみれバーグにお好みでいりゴマをかけたら完成。
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