おびゴハン「父の日に作りたいスタミナ料理特集」第３弾！【やわらかスペアリブの黒酢ソース】【中華風蒸しパン】レシピ
こんにちは！
おびゴハンでは「父の日に作りたいスタミナ料理特集」第３弾として、【やわらかスペアリブの黒酢ソース】を紹介していました。
教えてくれるのは、２５歳で中華の名店「天厨菜館」の料理長に就任し、その後、東京・銀座に「銀座 やまの辺 江戸中華」を開店。からすみなどの和の食材をとり入れた江戸中華が話題の実力派シェフです。
スペアリブの黒酢ソースというご馳走にもピッタリな酸っぱすぎない黒酢ソースは男性にもオススメです。この黒酢ソースは本格的であり、アレンジも効く万能レシピです。
一緒にホットケーキミックスを使った４分で作れる【中華風蒸しパン】も必見ですよ。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
おびゴハン！前回のうなぎを使ったスタミナレシピはこちら！
【やわらかスペアリブの黒酢ソース】レシピ
材料 (約2人分)
●骨付きスペアリブ ・・・8本(約450g)
《肉の下味》
●塩・こしょう・・・ 各少々
●醤油 ・・・大さじ1
●片栗粉・・・ 少々
●水溶き片栗粉（ 水・片栗粉）・・・各小さじ2
●サラダ油・・・ 適量
●ミニトマト・・・ 10個
●パプリカ(黄/せん切り) ・・・1/4個分
●長ネギ(せん切り)・・・ 1/2本分
●きゅうり(せん切り) ・・・1/2本分
《黒酢ソース》
●黒酢・・・ 90ml
●酢 ・・・大さじ2
●砂糖 ・・・90g
●はちみつ・・・ 90g
●レモン汁 ・・・1.5個分
●梅干し(たたいたもの)・・・ 3個分
●ケチャップ ・・・大さじ1
●中濃ソース・・・ 大さじ1
●ママレード・・・ 大さじ1
●水・・・ 大さじ6
●塩・・・ ひとつまみ
作り方
１． 骨付きスペアリブの骨と身の間の部分に､2〜3cm残して包丁を入れて骨と肉を切りはなし､包丁の根元で肉の部分を軽くたたいて食べやすくしておく。塩・こしょう・醤油を表面にまぶして少々漬けておく。
✱POINT✱
●下味はしっかりつけ、約5分おく。
２．黒酢ソースの材料を合わせておく。
✱POINT✱
●甘酢の基本は酢：砂糖=１：１となる。この割合さえ守ればお店の甘酢ソースに！
●はちみつをたした分レモンを足すように、甘みを足したら酸味を増やし１：１にする。
●コクを出すための梅干しは甘みが強いものがベター。
●ソースは中濃でもとんかつソースでも何でもOK！だけれど、ジャムは柑橘系がオススメです。
●このソースは冷蔵庫で約10日ほど保存可能。（魚料理なのでも使えます。）
３． スペアリブ肉に片栗粉をまぶして､サラダ油をひいたフライパンで焼く。 表面にカリっと焼き色がついたら､グリルに入れて弱火で10分間じっくり焼く。
✱POINT✱
●片栗粉をまぶすとカリッと仕上がる。
●フライパンで焼いている途中で油が足りなければ足す。
４．フライパンに③の肉を戻して少し焼き､合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせたら火を止めて､水溶き片栗粉を加えてとろみを付け､再び火をつけ強火にしソースが肉に絡まったら最後にサラダ油を少量回しかけたら器に盛り､きゅうり､パプリカ(黄)､長ネギ､ミニトマトを盛り添える。
【中華風蒸しパン】レシピ
材料 (マフィンカップ約5個分)
《A》
●ホットケーキミックス ・・・80g
●卵・・・ 1個
●牛乳・・・ 大さじ3
●重曹・・・ 小さじ1/4
●砂糖・・・ 大さじ1
●醤油 ・・・小さじ1
●梅干し(種を除いてたたいたもの)・・・ 2個分
●大葉・・・ 2枚
●はちみつ ・・・大さじ2
作り方
１．ボウルに《A》の材料をすべて合わせよく混ぜたら､梅干し(1個分)を加えさらに混ぜる。
✱POINT✱
●ホットケーキミックスの甘さ等によって､調味料の量はお好みで調整してください。
２． 耐熱のマフィンカップに①を流し入れ(型の1/3〜1/2程度が目安)、電子レンジに入れ､600Wで約4分加熱し､型からはずして盛りつける。
✱POINT✱
●型は､電子レンジ対応のものを使用すること。
●加熱時間は電子レンジの機種機能によっても異なるので､調整が必要です。ターンテーブル式の電子レンジは､真ん中の方は火が通りづらい場合があるので､外側に置く。
３． 大葉はみじん切りにする。梅干し(1個分)とはちみつ､大葉を混ぜ合わせ､器に入れ､②に添える。
その他の魚介スタミナレシピや男子ごはんスタミナレシピも必見です。
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