おびゴハン！夏に食べたい！冷たい麺特集！【冷しゃぶとカリカリ梅のそうめん】【魚肉ソーセージのお揚げ巻き】レシピ
こんにちは！
おびゴハン！では、「夏に食べたい！冷たい麺特集！」として６年連続でミシュラン１つ星を獲得している「季旬 鈴なり」の店主 村田明彦シェフが【冷しゃぶとカリカリ梅のそうめん】を紹介していました。冷しゃぶと野菜がたっぷり！オリーブオイルが効いたタレでお箸が止まらなくなるご馳走ボリュームそうめんです。
そうめんと一緒に簡単リーズナブルな【魚肉ソーセージのお揚げ巻き】のおかずも献立に役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
【冷しゃぶとカリカリ梅のそうめん】レシピ
材料 (約2人分)
●そうめん ・・・4束
●豚しゃぶしゃぶ用肉 ・・・120g
●薄力粉・・・ 適量
●めんつゆ・・・ 大さじ1
●もやし ・・・100g
●カリカリ梅 ・・・2個
●温泉卵 ・・・2個
●青ネギ・・・ 4本
●かいわれ ・・・1パック
●海苔 ・・・1枚
●白ゴマ ・・・適量
《タレ》
●EXバージンオリーブオイル・・・ 大さじ4
●ゴマ油・・・ 小さじ2
●ラー油 ・・・小さじ1
●醤油・・・ 大さじ2
●オイスターソース・・・ 大さじ1
●みりん・・・ 小さじ1
●酢・・・ 適量
作り方
１．タレの材料をボウルに合わせ､泡だて器でよく混ぜる。この時に酢は入れず､食べるときにお好みで加える。後で具を盛る前にそうめんと和える。
✱POINT✱
●ラー油が苦手な方がいる場合は、この時点では省いてあとでかけると良い。
●混ぜているとトロットしてくるまで混ぜる。（乳化させる。）
２．もやしを沸騰した湯で約30秒茹で､ザルにあげてそのまま冷ましておく。
✱POINT✱
●食感を残すため茹でるのは軽くでOK！
３．豚肉に薄力粉をまぶし､②と同じ湯で茹でて､火が通ったら取り出し､めんつゆを絡めて下味を付け､もやしと一緒に混ぜておく。
✱POINT✱
●豚肉の表面に粉をまぶす。（葛打ち）
●豚肉ともやしに下味をつける。
４．カリカリ梅の種を取り、食感を楽しめるように粗みじん切りにする。海苔はちぎる。
５．沸騰したたっぷりのお湯にそうめんを入れて茹で､茹であがったら氷水で冷やし､水をきって①のタレを絡め､器に入れる。
✱POINT✱
●そうめんとタレを先に混ぜる。
６．⑤に③のもやしと豚肉､青ネギ､かいわれ､カリカリ梅､白ゴマ､ちぎった海苔を順にのせ､温泉卵を添える。
✱POINT✱
●ゴマの種類は何でもOK！
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【魚肉ソーセージのお揚げ巻き】レシピ
材料
●魚肉ソーセージ ・・・1本
●油揚げ・・・ 1枚
●マヨネーズ・・・ 小さじ1
●大葉・・・ 4枚
●スライスチーズ・・・ 1枚
●マヨネーズ ・・・適量
●七味唐辛子・・・ 適量
作り方
１．魚肉ソーセージの全体をフォークで軽くさす。
✱POINT✱
●魚肉ソーセージの中まであたたまりやすいようにフォークでさす。
２．油揚げはさいばしを転がして袋を開きやすくしてから3辺を開いて1枚にし､内側の白い部分を上にし､マヨネーズを全面に塗り､大葉をしきつめ､魚肉ソーセージを置いて､巻き終わりになるところに3等分にちぎったスライスチーズをのせ､巻く。
３． フライパンで､②の巻き終わりの部分から焼き､転がして全面を焼いたら､食べやすく切って盛り付ける。
✱POINT✱
●油揚げのつなぎ目を下にして焼くことでチーズが溶けてのりの代わりになる。
●油揚げに焦げ目がついてパリパリになったら出来上がり。
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