おびゴハン！【冷製コーンポタージュ 】【夏野菜のミルフィーユライス】レシピ
こんにちは！
おびゴハン！では「夏野菜を使った簡単で美味しいメニュー」特集をしていました。主婦対象のアンケートから「夏に使いたいけれどメニューに困る夏野菜」第４位にランクインした「とうもろこし」を使って【冷製コーンポタージュ 】のレシピを紹介していました。紹介してくれたのは、目白にある「旬香亭」の古賀 達彦シェフです。旬を迎えて値段も安く、味も格段に美味しくなってきたとうもろこしを、洋食屋さんの美味しいコーンポタージュに！自宅で簡単に作れる方法は必見です。一緒に夏野菜をたっぷり詰め込んだ【夏野菜のミルフィーユライス】も献立に活躍しますよ。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
古賀 達彦シェフのレシピは他にも！
おびゴハン【さっぱり生姜のあんかけオムライス】【クリームズッキーニ】レシピ – 麦めしブログ～日々コレごちそう～
【冷製コーンポタージュ 】レシピ
材料 (約4人分)
●とうもろこし・・・ 2本
●タマネギ・・・ 1/2個
●水・・・ 400ml
●バター・・・ 8g
●生クリーム・・・ 100ml
●パセリみじん切り・・・ 適量
《味調整用の塩水(およそ25%)》
●塩 ・・・30g
●熱湯 ・・・100ml
余った生クリームを使い切り！レシピはコチラ↓
ノンストップ！レシピ【きのこのクリームシチュー】 – 麦めしブログ～日々コレごちそう～
作り方
１． とうもろこしは半分に切ってから､粒を包丁でそぎ落とす。 タマネギは薄切りにする。
２．フライパンにバターを熱し､タマネギを炒め､しんなりしてきたらとうもろこしを加え炒め､水を加えて一度沸かし､その後1分ほど煮て粗熱をとる。
✱POINT✱
●タマネギはしんなりする程度でOK。色を付けてしまうとスープの色もくすんでしまう。
３． ②をミキサーに入れ､2〜3分撹拌してなめらかにしとろみを出したら､目の細かい網で漉し､冷蔵庫で冷ます。
✱POINT✱
●２～３分と長めにミキサーにかけると、とろみが出てくる。
●どうしてもコーンの皮が残ってしまうので、網目の細かいザルなどでスープを濾すと、さらになめらかになる。
４． 冷やしたスープに生クリームを加えて伸ばし､熱湯に塩をとかした塩水(ティースプーン2杯くらいが目安)で味を調整する。
✱POINT✱
●塩水は作りやすい分量で、小さじ2杯をお好みで。
●冷製スープは塩水で味つけするとスープとよく混ざる。（固形の塩だと溶けない）
●生クリームの代わりに牛乳でも大丈夫だが、その場合は濃度が無いため表示の半分程度に。
５．器に盛り付け､パセリを散らす。
【夏野菜のミルフィーユライス】レシピ
材料 (約2〜3人分)
●ご飯 ・・・400g
《A》
●バター・・・ 20g
●乾燥パセリ・・・ 小さじ2
●塩・・・ 少々
●プチトマト・・・ 5個
●とうもろこし・・・ 80g
●ズッキーニ ・・・1/4本
●ピザ用チーズ ・・・適量
●粉チーズ・・・ 適量
●乾燥パセリ・・・ 適量
作り方
１．あたたかいご飯に《A》を混ぜ､4等分にする。 プチトマト､ズッキーニは5mm角程度の角切りにする。
２． 耐熱容器に､1/4のご飯を敷き詰め､プチトマト､1/4のご飯､とうもろこし､1/4のご飯､ズッキーニ､残りのご飯の順に重ねて層にしたら､ピザ用チーズ､粉チーズをトッピングする。
３． ②を200〜220℃のオーブントースターで約10分焼き､乾燥パセリをふる。
✱POINT✱
●焼き時間はオーブントースターの機種機能によっても異なるので､様子をみて調整してください。
●とうもろこしはフレッシュではなく缶詰などを使用してもOK。 生の場合は蒸し焼きで火が入るまで加熱してください。
おびゴハン！前回のレシピはコチラ！
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