おびゴハン!【冷製コーンポタージュ 】【夏野菜のミルフィーユライス】レシピ
こんにちは!
おびゴハン!では「夏野菜を使った簡単で美味しいメニュー」特集をしていました。主婦対象のアンケートから「夏に使いたいけれどメニューに困る夏野菜」第4位にランクインした「とうもろこし」を使って【冷製コーンポタージュ 】のレシピを紹介していました。紹介してくれたのは、目白にある「旬香亭」の古賀 達彦シェフです。旬を迎えて値段も安く、味も格段に美味しくなってきたとうもろこしを、洋食屋さんの美味しいコーンポタージュに!自宅で簡単に作れる方法は必見です。一緒に夏野菜をたっぷり詰め込んだ【夏野菜のミルフィーユライス】も献立に活躍しますよ。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
古賀 達彦シェフのレシピは他にも!
おびゴハン【さっぱり生姜のあんかけオムライス】【クリームズッキーニ】レシピ – 麦めしブログ~日々コレごちそう~
【冷製コーンポタージュ 】レシピ
材料 (約4人分)
●とうもろこし・・・ 2本
●タマネギ・・・ 1/2個
●水・・・ 400ml
●バター・・・ 8g
●生クリーム・・・ 100ml
●パセリみじん切り・・・ 適量
《味調整用の塩水(およそ25%)》
●塩 ・・・30g
●熱湯 ・・・100ml
余った生クリームを使い切り!レシピはコチラ↓
ノンストップ!レシピ【きのこのクリームシチュー】 – 麦めしブログ~日々コレごちそう~
作り方
1. とうもろこしは半分に切ってから、粒を包丁でそぎ落とす。 タマネギは薄切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、タマネギを炒め、しんなりしてきたらとうもろこしを加え炒め、水を加えて一度沸かし、その後1分ほど煮て粗熱をとる。
✱POINT✱
●タマネギはしんなりする程度でOK。色を付けてしまうとスープの色もくすんでしまう。
3. ②をミキサーに入れ、2〜3分撹拌してなめらかにしとろみを出したら、目の細かい網で漉し、冷蔵庫で冷ます。
✱POINT✱
●2~3分と長めにミキサーにかけると、とろみが出てくる。
●どうしてもコーンの皮が残ってしまうので、網目の細かいザルなどでスープを濾すと、さらになめらかになる。
4. 冷やしたスープに生クリームを加えて伸ばし、熱湯に塩をとかした塩水(ティースプーン2杯くらいが目安)で味を調整する。
✱POINT✱
●塩水は作りやすい分量で、小さじ2杯をお好みで。
●冷製スープは塩水で味つけするとスープとよく混ざる。(固形の塩だと溶けない)
●生クリームの代わりに牛乳でも大丈夫だが、その場合は濃度が無いため表示の半分程度に。
5.器に盛り付け、パセリを散らす。
【夏野菜のミルフィーユライス】レシピ
材料 (約2〜3人分)
●ご飯 ・・・400g
《A》
●バター・・・ 20g
●乾燥パセリ・・・ 小さじ2
●塩・・・ 少々
●プチトマト・・・ 5個
●とうもろこし・・・ 80g
●ズッキーニ ・・・1/4本
●ピザ用チーズ ・・・適量
●粉チーズ・・・ 適量
●乾燥パセリ・・・ 適量
作り方
1.あたたかいご飯に《A》を混ぜ、4等分にする。 プチトマト、ズッキーニは5mm角程度の角切りにする。
2. 耐熱容器に、1/4のご飯を敷き詰め、プチトマト、1/4のご飯、とうもろこし、1/4のご飯、ズッキーニ、残りのご飯の順に重ねて層にしたら、ピザ用チーズ、粉チーズをトッピングする。
3. ②を200〜220℃のオーブントースターで約10分焼き、乾燥パセリをふる。
✱POINT✱
●焼き時間はオーブントースターの機種機能によっても異なるので、様子をみて調整してください。
●とうもろこしはフレッシュではなく缶詰などを使用してもOK。 生の場合は蒸し焼きで火が入るまで加熱してください。
おびゴハン!前回のレシピはコチラ!
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