男子ごはん 鉄鍋シリーズ第３弾【新ごぼうのロールハンバーグ】【新ごぼうとナスの味噌汁】レシピ
こんにちは！
男子ごはんでは人気の鉄鍋シリーズ第３弾でした。スキレットを使って旬のごぼうを肉汁たっぷりのハンバーグで包み、山椒をふんだんに使って和風に仕上げた【新ごぼうのロールハンバーグ】と、付け合せは香り豊かな新ごぼうにピッタリの白味噌を使った【新ごぼうとナスの味噌汁】の２品を紹介していました。
新ごぼうは完全に成長しきっていない段階で収穫するため柔らかく上品で優しい香りが特徴です。今しか味わえない旬の香りが効いたハンバーグをぜひ試してみてください！
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
【新ごぼうのロールハンバーグ】レシピ
材料（２人分）
●合びき肉・・・５００ｇ
●長ねぎ・・・５０ｇ
《ａ》
●しょうが（すりおろし）・・・１片分
●卵・・・１個
●薄力粉・・・大さじ１
●塩・・・小さじ１
●山椒粉・・・小さじ１／２
●新ごぼう小２本（約８０ｇ）
《ｂ》
●しょうゆ・・・大さじ１
●みりん・・・大さじ１／２
●砂糖・・・小さじ１
●山椒粉・・・小さじ１／２
●サラダ油・・・小さじ１
《付合わせ》
●ひらたけ・・・２パック
●オクラ・・・６本
●ミニトマト・・・６個
●オリーブ油・・・適量
●塩・・・適量
《特製オニオンソース》
●玉ねぎ・・・１個
●にんにく・・・１／２片
●しょうゆ・・・大さじ４
●酒・・・大さじ２
●バター・・・１０ｇ
●酢・・・大さじ２
作り方
１．新ごぼうは１０㎝の長さに切って水にさらす。 《ｂ》を混ぜる。 フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を切った新ごぼうを入れて蓋をしたまま、転がしながら中火で４～５分炒める。 火が通ったら《ｂ》を加えてからめる。粗熱を取る。
✱POINT✱
●新ごぼうを濃いめに味付けすることでハンバーグの味に一体感が出る。
２．オクラはへたを切り落とし、塩で板ずりをし、ザッと洗い水気を切る。 ひらたけは石づきを落として小房に分ける。
３．長ねぎはみじん切りにする。 ボウルに合いびき肉、《ａ》、長ねぎを入れてよく混ぜる。 ４等分に分ける。
４．③を両手でキャッチボールをするようにして空気をぬき、真ん中に①を１本入れて包むように細長く成形する。 残り３個も同様に作る。
５．特製オニオンソースを作る。 熱した鍋に、バター、すりおろした玉ねぎとにんにくを入れる。 しょうゆ、酒、酢を加えて混ぜ、中火で５分煮る。
６．鉄鍋に１人分ずつ焼く。 フライパンを熱して油をひかずに④を２個並べ、蓋をしてたまに転がしながら中火で３分焼く。
７．空いているところにオリーブ油をひき、オクラ、ひらたけ、ミニトマトを加えて蓋をして３分焼く。 特製オニオンソースを器に入れて⑦に添えて出来上がり。
✱POINT✱
●ステンレス製の器にソースを入れると一緒に温めることができる。
【新ごぼうとナスの味噌汁】レシピ
材料（２～３人分）
●新ごぼう・・・小１本（約４０ｇ）
●ナス・・・１本
●長ねぎ・・・１０㎝
●かつおだし・・・５００㏄
●白味噌・・・大さじ３
●薄口しょうゆ・・・大さじ１／２
●ごま油・・・大さじ１／２
作り方
１．ナスは縦半分に切ってから斜めに切り込みを入れ、斜め３等分に切る。 塩水にさらす。新ごぼうは５㎝長さの短冊切りにして、水にさらす。 長ねぎは縦半分に切ってから横１㎝幅に切る。
２．鍋にかつおだしを入れて火にかけ、フツフツしてきたら水気をきったナスを加えて３～４分煮る。
３．フライパンを熱してごま油をひき、水気をきった新ごぼうを入れて強火で炒める。 少し焦げ目がついたら②に加えてひと煮する。
✱POINT✱
●細切りにした新ごぼうを焦げ目がつくまで炒めることでより香りが引き立つ。
４．白味噌、しょうゆで調味する。長ネギを加えてサッと煮る。
✱POINT✱
●白味噌は甘みがあるので、引き締める理由でしょうゆを入れる。
※男子ごはん 鉄鍋シリーズ第１弾と第２弾はコチラ↓
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