ノンストップ！「笠原将弘のおかず道場」【冷やし和中華】レシピ
こんにちは！
ノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【冷やし和中華】を紹介していました。
マンネリになりがちな冷やし中華に、タレには大根のすり下ろしを使い、この時期ならではの大根の旨味と辛味を活かし、具にもすり下ろしたキュウリで一手間を加えて仕上げることで、いつもとはひと味違った、さっぱりとした和風の冷やし中華になります。
簡単にお店の味になる笠原流のテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料（２人分）
- 中華麺・・・２玉
《タレ》
- 大根・・・３００ｇ
- 酢・・・５０ｃｃ
- しょうゆ・・・２５ｃｃ
- 砂糖・・・大さじ１
- ゴマ油・・・小さじ１/２
《鶏ササミ下処理》
- 鶏ササミ・・・２本
- 水・・・４００ｃｃ
- 酒・・・大さじ１/２
- 塩・・・小さじ１/２
《鶏ササミ味つけ》
- サラダ油・酢・・・各大さじ１/２
- 塩・砂糖・一味唐辛子・・・各適量
- キュウリ（すり下ろす）・・・１/２本
《錦糸卵》
- 卵・・・１+１/２個
- サラダ油・水・・・各大さじ１
- 塩・砂糖・・・各適量
《付け合せ》
- 青じそ・・・５枚
- ミョウガ・・・１+１/２個
※笠原流、夏にピッタリのさっぱりレシピ【豚ロースのさっぱり焼き】もオススメです。
作り方
１．中華麺を茹でて水でしめて冷やしておく。付け合せの青じそ・ミョウガは細切りにしておく。
２．大根をすり下ろしたら、酢、しょうゆ、砂糖、ゴマ油を入れてタレを作る。
✱POINT✱
●大根のおろし汁でサッパリさせる。
３．具材を作る。鍋に水を入れて沸騰させる。酒・塩を加えて、筋を取った鶏のササミを入れて色が変わってきたら火を止めて５分ほど余熱で火を通す。
✱POINT✱
●鶏のササミを茹でる時は、酒を入れることで臭み消し、塩を入れることで味がつく。
４．５分経ったら②のササミを取り出し、細かくほぐし味つけをしていく。
サラダ油・酢・塩・砂糖・一味唐辛子・すり下ろしたキュウリを入れて和える。
✱POINT✱
●ササミは脂分がないのでサラダ油を加えることで美味しくなる。
●砂糖・塩はふたつまみ程度。一味唐辛子はお好みで加減してください。
●すり下ろしたキュウリを入れて麺と具を絡みやすくさせる。
５．錦糸卵を作る。卵を溶き、水・サラダ油・塩・砂糖を加えて混ぜ、フライパンで薄く両面を焼き、細切りにする。
６．①で茹でておいた中華麺の上に②で作った大根おろしのタレをたっぷりとかけ、④の鶏のササミ、⑤の錦糸卵、①の青じそ・ミョウガを盛り付けたら完成。
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