おびゴハン!お鍋1つで!【やわらか!ローストビーフ】レシピ

おびゴハン!【やわらか!ローストビーフ 】【豆腐マッシュポテト】レシピ

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こんにちは!

おびゴハン!では東京・目白にある洋食の人気店「旬香亭 (シュンコウテイ)」の古賀 達彦シェフがお鍋1つで手間なく出来るローストビーフを紹介していました。

お家にあるお鍋を使って20分で本格的でジューシーなローストビーフが出来るポイントは必見です。

一緒にヘルシーな豆腐で作るマッシュポテトも献立として役立ちます。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【ローストビーフ】レシピ

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材料
  • 牛もも肉(ブロック)・・・ 約200g
  • 塩・こしょう ・・・各少々
  • タマネギ ・・・1個
  • ニンジン・・・ 1本
  • ジャガイモ・・・ 1個
  • ニンニク・・・ 1片
  • ブイヨンスープ ・・・50ml
  • バター・・・ 20g
  • 白ワインビネガー・・・ 30ml
  • サラダ油・・・ 少々
作り方

1.牛肉は塩・こしょうして下味をつけた後に、常温で30分置いておきます。

✱POINT✱

●お肉は常温で約30分置いておくと、火が中に通る前に表面が固くなりません。

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2.タマネギは半分に切り、繊維に逆らって厚切りに、ニンジンは斜め厚切り、ジャガイモはざく切りにします。

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3.鍋にサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、つぶしたニンニクを炒めて香りが出てきたら、牛肉の全面にしっかり焼き色をつけたら牛肉を取り出します。

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4.③でお肉を焼いた鍋に野菜を敷き詰め、軽く塩・こしょうをしたら軽く炒め、その上に②の牛肉を鍋肌に当たらないようにのせたら蓋をし、5分ほど蒸し焼きにします。 5分後に肉をひっくり返し、再び蓋をしてさらに2〜3分熱したら肉を取り出し、アルミホイルswキッチリ包んで約5分置いておきます。

✱POINT✱

●鍋底に野菜を敷き詰めます。ジャガイモやニンジンなど火の通りにくいものを下に。

●野菜の上に肉を置き、蒸し焼きにします。

●焼けた目安は竹串を刺して肉の中が人肌より温かければOKです。

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5.④で肉を取り出し野菜の残った鍋に、ブイヨンスープを入れ強火で煮詰めてから、白ワインビネガーを加えて炒め、バターを入れたら中火にして、塩・こしょうして、野菜を器に盛り、肉を食べやすく薄切りにして盛り付けたら完成です。

✱POINT✱

●白ワインビネガーがなければ酢でOK!

●野菜はお好みのものでアレンジ可能です。

※古賀シェフのステーキの焼き方付き【ステーキのせガーリックライス】もオススメです!

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【 豆腐マッシュポテト 】レシピ

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材料 (約2人分)
  • ジャガイモ・・・ 1個
  • バター ・・・10g
  • 粉チーズ・・・ 大さじ1
  • 絹豆腐・・・ 100g
  • ハーブソルト・・・ 適量
  • きゅうり・・・ 4枚
  • プチトマト・・・ 2個
作り方

1.ジャガイモは皮をむき、ラップで包み、600Wのレンジで約4〜5分加熱します。プチトマトは4等分に切り、きゅうりは縦長にピーラーで薄くスライスしておきます。

✱POINT✱

●じゃがいもは時間にかかわらず、やわらかくなるまで加熱してください。

2.ボウルにジャガイモを入れ、バター、パルメザンチーズ、絹豆腐、ハーブソルトを加え、スプーンなどでつぶしながら混ぜ合わせます。

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3.②を4等分し、カップなどで型をとって器にのせ、一つ一つをきゅうりで巻き、プチトマトをトッピングしたら完成です。

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