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おびゴハン!レモン丸ごと1個使った【鶏もも肉のさっぱりレモン煮込み】レシピ

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おびゴハン!【鶏もも肉のさっぱりレモン煮込み】【オニオンベーコンマフィン】レシピ

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こんにちは!

おびゴハン!では【鶏もも肉のさっぱりレモン煮込み】を東京・六本木にあるイタリアンの人気店「La Brianza(ラ ブリアンツァ)」の奥野 義幸シェフが紹介していました。

じっくり炒めた甘いタマネギに鶏肉を絡め、レモンの皮と果汁1個分を加えた夏にピッタリのさっぱりボリュームおかずです。

一緒に簡単に出来る【オニオンベーコンマフィン】も献立として役立ちます。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【鶏もも肉のさっぱりレモン煮込み】レシピ

レモン丸ごと1個!さっぱり味の煮込み料理です。

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材料
  • 鶏もも肉・・・ 1枚
  • 塩 ・・・適量
  • 薄力粉・・・ 適量
  • タマネギ・・・ 1個
  • ズッキーニ ・・・1本
  • EXバージンオリーブオイル ・・・適量
  • ニンニク・・・ 1片
  • 鷹の爪・・・ 1本
  • ローズマリー ・・・1本
  • レモン・・・ 1個
  • 白ワイン・・・ 50ml
  • バター ・・・25g
  • パルメザンチーズ(ブロック)・・・ 適量
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) ・・・適量
作り方

1. 鶏もも肉はお好みで皮を取り除き、6等分ほどの大きめに切ります。

✱POINT✱

●下味は焼く直前に。

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2.野菜を切ります。タマネギは繊維に沿って、出来るだけ薄切りにし、ズッキーニは2cm幅の厚めの半月切りにします。

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3.フライパンにEXバージンオリーブオイルを熱し、潰したニンニク・タマネギ・鷹の爪・ローズマリーを加え弱火で軽く炒めたら、さらに蓋をしてじっくり10分ほど蒸しながら炒めます。 

✱POINT✱

●タマネギは焦がさないように炒めます。炒めれば炒めるほど美味しくなります。

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4.①で切った鶏肉に塩をふり、表面に薄力粉をまぶしたら、③のフライパンに加えて中火で炒め、ズッキーニを加えて炒め合わせます。

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5.レモンの皮のすりおろし、レモンの絞り汁、白ワインを加え中火で5分ほど煮込みます。

✱POINT✱

●レモンの皮は丸1個分、表面だけを擦って加えます。

6.ニンニク、鷹の爪、ローズマリーを取り出し、バター、パルメザンチーズを削ってかけ混ぜ合わせ、器に盛りつけたら、EXバージンオリーブオイルを回しかけ、再びパルメザンチーズを削りかけ、イタリアンパセリを飾ったら完成です。  

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【オニオンベーコンマフィン】レシピ

簡単おかずマフィンです。

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材料 (約3〜4人、マフィン型(小)10個分)
  • ホットケーキミックス・・・ 150g
  • 卵・・・ 1個
  • ベーコン ・・・2枚
  • タマネギ ・・・1/4個
  • EXバージンオリーブオイル ・・・大さじ2
  • 水・・・ 大さじ2
  • 粉チーズ ・・・大さじ3
  • 塩・こしょう・・・ 各少々
作り方

1.ベーコンは1cm幅に切り、タマネギはみじん切りにし、耐熱容器に入れ、EXバージンオリーブオイルを加え混ぜ、600Wのレンジで約2分加熱します。

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2.ボウルにホットケーキミックス、卵、水を混ぜ、パルメザンチーズ、塩、①を混ぜ、型に流し入れ、こしょうをふります。

✱POINT✱

●膨らむので、生地はカップの八分目くらいまでに抑えておきます。

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3.180℃に予熱したオーブンで約15分〜20分焼いたら完成です。

✱POINT✱

●ホットケーキミックスのメーカーによって、甘さ、必要な水分量など異なるので、分量はお好みで調整してください。

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