ノンストップ！「笠原将弘のおかず道場」【ゴーヤの冷やしうどん】レシピ
こんにちは！
ノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では笠原将弘シェフが【ゴーヤの冷やしうどん】を紹介していました。
夏の定番ゴーヤをチャンプルーなど炒めもの以外でも美味しく頂けるようにゴーヤの苦みを抑え、旨味を引き出した笠原流のテクニックは必見です。
つゆに豆乳を加えることでゴーヤと相性バツグンのコク旨なお店の味が完成しますよ。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料（２人分）
- うどん・・・２玉
- ゴーヤ・・・１/２本
- タマネギ・・・１/４個
- トマト・・・１個
- ランチョンミート・・・７５ｇ
- 粗挽きコショウ（黒）・・・適量
- 酒・・・大さじ１
- 塩・・・適量
- しょうゆ・・・大さじ１/２
《豆乳つゆ》
- だし汁・・・１５０cc
- しょうゆ・みりん・・・各２５cc
- 豆乳・・・２００cc
- 温泉卵・・・２個
作り方
１．《豆乳つゆ》を作ります。鍋にだし汁・しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせたら粗熱をとり、豆乳を加えて冷蔵庫で冷やしておきます。
✱POINT✱
●豆乳を混ぜてまろやかなつゆに仕上げます。
●豆乳は熱いまま入れると分離してしまうため、冷めてから入れてください。
２．ゴーヤは縦半分に切り、タネとわたを取り除き薄切りにしていきます。タマネギは薄切り、トマトはくし形切り、ランチョンミートは棒状に切っておきます。
✱POINT✱
●ゴーヤの苦みはタネとわたから出ているというのは本当ではなく、タネとわたを除いたからといって苦みは消えません。ゴーヤは薄切りにすることで苦みを抑えることが出来ます。
３．うどんを表示通りに茹で、冷水で洗い冷やしておきます。
４．熱したフライパンに多めのサラダ油（大さじ２）を入れてゴーヤを炒めて少ししたらタマネギ、ランチョンミートを入れ粗挽きコショウ（黒）をふり、野菜がしんなりするまで炒めます。
✱POINT✱
●ゴーヤは多めの油で炒めることで苦みを抑えることが出来ます。
●粗挽きコショウは多めがオススメです。
５．野菜がしんなりしてきたらトマトを入れ、酒、塩、しょうゆをふり入れ炒めていきます。
６．③のうどんを器に盛り、①の冷やしておいた豆乳つゆをかけ、⑤のゴーヤを上にのせ盛り付けたら、お好みで温泉卵をのせて完成です。
✱POINT✱
●ゴーヤは熱々のまま盛り付けるのがオススメです。
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