きょうの料理【ゴーヤの甘酢漬け】栗原はるみレシピ

2018年8月9日・木曜日のきょうの料理では料理研究家の栗原はるみさんが【ゴーヤの甘酢漬け】を紹介していました。

ゴーヤのパリパリとした食感が新鮮な１品です。
すぐに食べれますが、２～３日経って味がなじんだ頃にいただくのもの美味しいのだそうです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

〈目次〉

ゴーヤ・・・（大）２本（600g）
しょうが（千切り）・・・１かけ分
白ごま・・・大さじ２
塩
《甘酢》
酢・・・１カップ
砂糖・・・８０g
塩・・・少々

１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげ取り、２～３mm厚さに切りボウルに入れます。塩（小さじ１+1/2～２）を振り、全体にまぶし、そのまま５～１０分ほどおいてしんなりとさせます。

２．②をさらし（または清潔な布巾など）で包み、水気をよく絞ります。

３．別のボウルに甘酢の酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。ゴーヤの塩気をみて、好みで塩（少々）を甘酢に加えます。

４．③の甘酢に②のゴーヤを加え和えます。器に盛りつけ、千切りにしたしょうがをのせ、白ごまを散らしたら完成です。