きょうの料理【フレッシュトマトのニョッキ】土井善晴レシピ
2018年8月2日・木曜日のきょうの料理では、料理研究家の土井善晴さんが【フレッシュトマトのニョッキ】を紹介していました。
ただ煮詰めるだけ。とても簡単なのにトマトの風味が全面に出ているトマトソースです。
ニョッキでもパスタでも、オールマイティーのフレッシュトマトソースです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（２人分）
《フレッシュトマトソース》
- トマト・・・２個（360ｇ）
- オリーブオイル・・・大さじ４
- 砂糖・・・小さじ１
- 塩・・・小さじ１
《ニョッキ》
- じゃがいも・・・２個（260g）
- 塩・・・少々
- 片栗粉・・・50g
- パルメザンチーズ（すりおろす）・・・適量
作り方
１．じゃがいもは皮をむき、大きさを揃えて３～４等分に切ります。
２．大きめの鍋に①のじゃがいもと水を入れて、ごく静かに煮立つような火加減で加熱し、煮立ってから15～20分間煮崩れないように柔らかく茹でる。
３．じゃがいもを茹でている間に、トマトはヘタを取り、２～３cm角に切ります。
４．直径18cmほどの鍋にトマトソースの材料を全部入れて中火にかけ、時々混ぜながら４～５分ほど、トマトの形が少し残るくらいまで煮ます。
５．じゃがいもを取り出し、ボウルに移してヘラで押さえてつぶし、塩と片栗粉を加えて手で混ぜます。まとまったら一口大に握り、形を作ります。
６．鍋に湯を沸かして静かに煮立ったところに⑤を入れて茹で、浮き上がってきたところを網じゃくしですくって引き上げます。
７．⑥のニョッキを直接器に盛りつけ、④のフレッシュトマトソースをかけ完成です。食べる時にパルメザンチーズをかけて召し上がってください。
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