きょうの料理【ピーマンもやしのエスニック炒め】マロンレシピ
2018年7月31日・火曜日のきょうの料理では、フードコーディネーターのマロンさんが【ピーマンもやしのエスニック炒め】を紹介していました。
ピーマンともやしを塩と油を加えた熱湯でサッとくぐらせて、クセとやわらがせ、手早くシャキッと仕上げます。
ナンプラー風味の甘辛味がクセになる美味しさです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- ピーマン・・・3個
- ピーマン（赤）・・・1個
- もやし・・・1袋（200g）
- ちくわ・・・2本
- ねぎ・・・1/2本
- パクチー（葉を摘む）・・・適量
- レモン（絞りやすい大きさに切る）・・・適量
- にんにく・・・１かけ
- 赤唐辛子・・・1本
- 豆板醤・・・小さじ１
《a》
- 酒・・・大さじ１
- ナンプラー・・・小さじ２
- 砂糖・・・小さじ１
作り方
１．ピーマンは縦に４つ割りにしてヘタと種を除き、ちくわ、ねぎは５mm幅の斜め切りにします。にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにします。赤唐辛子は半分にちぎり、種を除きます。
２．フライパンにサラダ油（大さじ２）をひき、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ったら、ねぎを加えて炒めます。ねぎがしんなりとしてきたら、ちくわを入れて全体に広げ、焼きつけるように炒めます。
３．その間に野菜の下茹でをします。鍋に湯（７～８カップ）を沸かして、塩・ごま油（各大さじ１）を入れて①のピーマンを加え、１分ほど茹でたら、もやしを加えてサッと火を通し、水気をシッカリときります。
４．②の鍋肌に豆板醤を加えて炒め、《a》を加えてなじませます。③の野菜を加えてサッと炒め、塩・コショウ（各少々）で味を調えます。
５．器に盛りつけ、パクチー、レモンを添えたら完成です。お好みでレモンを絞って召し上がってください。
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