相葉マナブ【手作りケチャップのオムライス】レシピ
2018年7月8日・日曜日の相葉マナブでは、千葉県長生郡の特産物、「長生（ながいき）トマト」を使ったレシピを紹介していました。
長生トマトは、コンピューター管理されたハウス栽培によって、身のしまった、甘みの強さが特徴のトマトです。
教えてくれた【手作りケチャップのオムライス】の、農家さんならではのトマトケチャップの作り方は必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料
《トマトケチャップ/できあがり200g》
- トマト・・・１kg（６個～７個）
- 玉ねぎ・・・1/10個
- ショウガ・・・1/3片
- ニンニク・・・1片
- 唐辛子（輪切り）・・・2枚
- こしょう・・・少々
- 砂糖・・・大さじ４
- 塩・・・小さじ２
《香料酸》
- タイム（生）・・・３本
- シナモン（粉）・・・小さじ1/2
- 酢・・・50ml
- 丁子（クローブ）ドライ・・・小さじ１
- セージ（生）・・・２枚
- 月桂樹（ドライ）・・・３枚
《チキンライス》
- 玉ねぎ・・・1/4個
- ピーマン・・・1/2個
- 鶏もも肉・・・1/2枚
- ごはん・・・300g
- 手作りトマトケチャップ・・・大さじ４
- 塩・コショウ・・適量
《卵》
- 卵・・・4個
- 牛乳・・・大さじ２
- 塩・コショウ・・・各適量
- バター・・・大さじ１
作り方
１．《香料酸》を作ります。鍋に《香料酸》の材料を全て入れ、混ぜ合わせ一昼夜漬け、ガーゼで濾します。
２．《トマトケチャップ》を作ります。トマトのヘタを取り、裏返し爪楊枝で十字の切込みを入れて湯通し氷水につけ、冷めたら皮をむきます。ヘタを取りざく切りにします。
３．フードプロセッサーに②のトマト、玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、唐辛子を入れてペースト状にしザルで裏ごしします。
４．③を鍋に入れ、コショウを加えて煮詰め、半分の量になったら砂糖を加え、さらに半分になったら塩・①の香料酸を加えて5分ほど煮詰め、冷ましたらトマトケチャップの完成です。
５．鶏もも肉は2cm角、玉ねぎ・ピーマンは1cm角に切ります。
６．フライパンにサラダ油をひき、中火で玉ねぎ、ピーマンを炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら鶏肉を加え炒め、火が通ってきたら④のトマトケチャップを入れて全体に馴染むように炒めたら、
ご飯を加えて炒め合わせ、塩・こしょうで味を調えて１度取り出します。
７．《卵》の材料をボウルに入れ混ぜます。
８．フライパンにサラダ油をひき、バターを入れたら、バターが焦げないうちに⑦の溶き卵を流し入れ、半熟になるまで菜箸で混ぜます。 ⑥のチキンライスを中心に戻入れ、フライパンから卵を滑らせるようにして1/3をお皿にのせ、そのまま返します。
キッチンペーパーを使って形を整え、④のケチャップをかけて完成です。
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