おびゴハン！【フレンチ風冷しゃぶ】レシピ
こんにちは！
2018年6月24日・月曜日のおびゴハンでは【】を東京・青山にある「Abysse」の目黒浩太郎シェフが紹介していました。
油を一切使わない自家製ソースが、さっぱりと美味しい冷しゃぶです。
スーパーでよく買う卵、豚バラ肉、もやしを使ったバランスの良い１品ですよ。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（２人分）
- もやし・・・100g
- 豚バラ肉・・・150g
- 酢・・・小さじ１
- かいわれ・・・適量
- プチトマト・・・・２個
- ブラックオリーブ・・・３個
- ディル・セルフィーユ・・・各適量
- EXバージンオリーブオイル・岩塩・黒こしょう・・・各適量
《サバイヨンソース》
- 白ワイン・・・40ml
- 卵黄・・・２個
- レモン汁・・・小さじ２
- 塩・黒こしょう・・・適量
作り方
１．お湯を沸かして塩（適量）、酢を入れ、もやしを30秒ほど茹でたらザルに上げ水気を切ります。
２．お湯を沸かして、豚バラ肉を入れたら火を止め、色が変わったら常温の水にさらし、粗熱が取れたら水気を拭き取ります。
３．サバイヨンソースを作ります。鍋に白ワインを加えたら中火にかけてアルコールを飛ばし、取り出し常温になるまで冷まします。
４．ボウルに卵黄、白ワイン、レモン汁、塩、黒こしょうを入れて溶き混ぜたら、ぬるめの温度で湯煎にかけて、もったりと重くなるまで混ぜ合わせます。
５．器に豚肉、もやし、かいわれ、くし切りにしたプチトマト、ブラックオリーブの順に盛りつけ、セルフィーユ、ディルを散らし、EXバージンオリーブオイル、岩塩、④のサバイヨンソースを回しかけ、黒こしょうを全体に振ったら完成です。
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